Selon le Protocole Eau et Santé, l'assainissement désigne « la collecte, le transport, le traitement et l'élimination ou la réutilisation des excréta humains ou des eaux usées ménagères au moyen de systèmes collectifs ou d'installations desservant un seul foyer ou une seule entreprise ». Le droit à l'assainissement est le droit de chaque personne à bénéficier d'un bon assainissement. Il est inséparable du droit à l'eau, un droit de l'homme qui conditionne le droit à la santé et le droit à un niveau de vie suffisant, deux droits économiques et sociaux du Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels.
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