Plus de 30 millions de tonnes de déchets agro-alimentaires générés en France et réutilisés seulement pour 60% d'entre eux ! Cela peut faire réfléchir les " têtes chercheuses " sur la valorisation intégrale, bien profitable en période de crise. La filière végétale propose de remarquables marchés en évitant des pollutions dommageables, à côté des marchés traditionnels : pectines, fibres cellulosiques, engrais, extraits protéiques en sucrerie, fécule, protéines dans l'industrie de la pomme de terre, levures, substrats de culture dans l'industrie fermentaire, tourteaux, tartrates, pigments anthocyanes de la distillerie vinicole. De son côté, la filière animale libère des protéines à très haute valeur ajoutée : celle des lactosérums de laiterie et des sangs d'abattoirs.
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