L'agitation a été pendant longtemps une technique basée sur l'empirisme et sur des essais sur pilote à petite échelle. Depuis quelques années, il existe des moyens scientifiques et informatiques performants (tels que Phoenics( ou Fluent(), qui permettent d'analyser précisément l'hydrodynamique d'une cuvée agitée et de prévoir le résultat d'un système d'agitation. Ces moyens sont, aujourd...