Source de nuisances pour les agro-alimentaires comme pour les centres de traitements, les déchets gras et leur gestion représentent aujourd’hui un enjeu majeur pour tous ces acteurs. De nouvelles solutions techniques apparaissent parmi lesquelles des procédés, aujourd’hui standardisés, de saponification. Ceux-ci sont une « brique » génératrice d’économies dans les filières biologiques ex...